Немецкий бренд, известный, в первую очередь, линией мужской одежды и аксессуарами, был основан дизайнером Hugo Boss Вернером Бальдессарини в начале 1990-х и более десяти лет являлся подразделением крупной компании. История Baldessarini как самостоятельного бренда началась в 2004 году. Примерно в то же время начался выпуск парфюмерной продукции для мужчин: Baldessarini Hugo Boss вышел ещё в 2002 году, до разделения брендов, а Del Mar — уже независимо от Hugo Boss. Владельцем парфюмерной лицензии Baldessarini стала немецкая компания Maurer & Wirtz.

В 2007 году вышел один из самых популярных ароматов марки — восточной-древесный Ambre, созданный парфюмерами Firmenich — а следом за ним фланкер Del Mar с нотами чёрной смородины, шалфея и кардамона. Через два года представили другой бестселлер — Strictly Private с нотами розы, пряностей, амбры и ванили. В 2011 году у него вышло продолжение: туалетная вода Private Affairs с кожано-древесной композицией.

Для работы над Ultimate (2015) пригласили парфюмера Гезу Шёна, который до этого сотрудничал с Escentric Molecules, Biehl Parfumkunstwerke, Boudicca и Ormonde Jayne. Не обошёл бренд стороной и удовый бум, правда, с запозданием: в 2017 году вышел Ambré Oud, где выразительный древесный аккорд дополнен нотами виски, яблока и фиалки.

Последний релиз бренда — свежий Cool Force Sport, в композиции которого сочетаются альдегиды, фруктовые ноты и акватический аккорд.

Уже более 15 лет в рекламе парфюмерного бренда снимается известный немецкий бартендер Чарльз Шуман: его благородная седина стала узнаваемым маркером кампаний Baldessarini.