Антиквариат и устрицы с лимонным соком: карта запахов Стамбула

Запах жареной макрели и прикосновение свежего бриза с Босфора — первое, что чувствуешь на Галатском мосту. Рыбаков, стоящих плечом к плечу, здесь можно встретить в любое время суток и в любую погоду: клюёт постоянно. Проходя мимо плотного ряда пластиковых вёдер и контейнеров со свежим уловом, можно почуять аромат крепкого чая, древесного угля и раскалённого нутра железного самовара. Десять минут ходьбы — и вот уже видно станцию наземного метро «Каракёй».

+1

Нижний этаж моста представляет собой пешеходную зону с многочисленными кафе и ресторанами, но их можно навестить и потом: в первую очередь стоит посетить Рыбный рынок. Продавцы выкладывают рыбу на витрине, постоянно орошают её водой и выворачивают жабры, чтобы покупатель убедился в свежести.

Огромным спросом пользуются креветки, мидии и устрицы — последние обойдутся в 5-10 лир за штуку. Продавец вскрывает раковину специальным ножом, щедро поливает лимонным соком и протягивает покупателю. Моллюски крупные и мясистые — обязательны к дегустации. В идеале можно купить вино, фрукты (не забыть лимон!), 10-20 устриц и устроить пикник в парке неподалёку. Невольно вспоминается «Праздник, который всегда с тобой» Эрнеста Хэмингуэя:

«Я ел устрицы, сильно отдававшие морем, холодное белое вино смывало легкий металлический привкус, и тогда оставался только вкус моря и ощущение сочной массы во рту; и глотал холодный сок из каждой раковины, запивая его терпким вином, и у меня исчезло это ощущение опустошенности, и я почувствовал себя счастливым…».

На территории рынка есть несколько небольших кафе, где готовят свежевыловленных тунца, форель, камбалу, дорадо, сибаса, луфаря и барабульку, запекают овощи с креветками под сырной шапкой (подаются в невозможно горячем глиняном горшочке) и жарят королевские креветки в кляре. В меню, помимо рыбы и морепродуктов, найдутся салаты из свежих овощей, горячая халва, рисовый пудинг сютлач и любые напитки — от чая в бокалах армуду до популярного сока Cappi (средний чек — 100-120 TRY на двоих). Места напротив торговых рядов обычно пустуют: посетители жалуются на запах и стараются занимать столики подальше.

+2

На пересечении улиц Некатибей и Арапоглан находится популярная кофейня Kava Coffee, где представлены напитки на основе эспрессо, альтернатива, а также освежающие безалкогольные коктейли и лимонады (цены от 8 до 30 TRY). На прозрачных полках в прикассовой зоне выложены пирожные, чизкейки и круассаны, слойки и сэндвичи. На барной стойке у входа лежат парочка журналов на турецком, в одном из которых обнаружилась статья об истории парфюмерных флаконов. Играет приятная джазовая музыка. На первом этаже пахнет выпечкой, свежеобжаренными зёрнами и корицей, на втором — грейпфрутом (на одной из полок стоит диффузор Eyüp Sabri Tuncer).

+2

После кофе-брейка стоит продолжить прогулку по Каракёю. Улица Ходжи Тахсина вереницами ресторанов, баров и кофеен напоминает петербургскую Рубинштейна. В десяти минутах ходьбы от неё расположился музей современного искусства Istanbul Modern, где проходят выставки как турецких художников, так и мировых знаменитостей.

+1

Каждые два года Istanbul Modern становится площадкой для Биеннале современного искусства. В 2019-м основными темами работ стали экологическая ситуация в мире, а также эксплуатация и насилие. Немецкий художник Йоханнес Бюттнер создал впечатляющую инсталляцию, вдохновлённую солдатами Терракотовой армии. Перевёрнутые скульптуры фантастических воинов вмонтированы в пол, из динамиков звучит мрачный эмбиент, а в самом помещении пахнет порохом.

+11

Узкие улочки с чередой бутиков и арт-галерей, фруктовых лавок и кофеен, заросших плющом двориков, крутых лестниц и припаркованных тут и там Vespa — так выглядит квартал Джихангир. Здесь живут экспаты и зажиточная турецкая молодёжь, которая может позволить себе высокую ренту. За зелёной мечетью Фируз-ага начинается известный туристам квартал антикварных лавок Чукурджума. Чувствуется атмосфера старого города и прежних эпох, спокойная и меланхоличная.

+3

На улице Кадирилер спряталась двухэтажная кофейня третьей волны Probador Coffee. Фильтр-кофе и десерты на твердую пятерку. Не нравится кофе? Тогда рекомендуем Chado — заведение, специализирующееся на чае и различных напитках с ним.

+6

Особое внимание привлекает трёхэтажный особняк с красными стенами, к которому не иссякает очередь из посетителей — это Музей невинности, открытый в 2012 году писателем Орханом Памуком (взрослый билет обойдётся в 20 TRY). В экспозиции собраны вещи, окружавшие персонажей одноимённого романа, повествующего о любви Кемаля из богатой и успешной семьи к его дальней родственнице Фюсун. Музей устроен по принципу «одна глава – один стенд», но даже если вы не читали книгу или не помните её содержание, всё равно найдёте в Masumiyet Müzesi много интересного. Чего стоит стена с 4213 окурками сигарет, которые Фюсун выкурила за восемь лет встреч с Кемалем!

«Вид некрашеных, неухоженных стен домов и ветшающих особняков, которые со временем приобретают особый, стамбульский, цвет, ласкает мой взгляд и пробуждает во мне сладостную грусть. Когда я смотрю на черно-белые фигуры людей, торопящихся домой в рано сгустившейся темноте зимнего вечера, то чувствую себя частью этого города, чувствую, что я не чужой этим людям»

— «Стамбул. Город воспоминаний», Орхан Памук.

До центральной улицы Истикляль отсюда — пять минут вверх по переулкам. В туристических гидах часто рекомендуют Французскую улицу, открытую в 2004 году. Она представляет собой длинную узкую лестницу, вдоль которой расположились кафе и рестораны с летними верандами, украшенные гирляндами и фонариками. Всё в оттенках розового и фуксии. Сильно портят впечатление от этого места чересчур навязчивые зазывалы. Для фотоохоты лучше выбрать другую улицу, например, Галип-Деде, состоящую из букинистических лавок и музыкальных магазинчиков; в них пахнет тёплым деревом, а на полках расположились домбры, уды и зурны.

Пешеходная улица Истикляль — одна из главных достопримечательностей Бейоглу. Представьте одновременно Арбат и Невский проспект, по которым каждую минуту проходят десятки тысяч людей, а по центру этого «моря», расходящегося волнами от рельсов, курсирует исторический трамвай. Говорят, что в день по ней проходят не менее 3 млн человек — очень похоже на правду. Помимо Zara, Mango, LTB и Mavi здесь много букинистических и антикварных лавок.

В турецко-немецкой кофейне и по совместительству книжном магазине можно съесть чизкейк и погладить котов, спящих на мягких стульях. Антикварный магазин Denizler Kitabevi, специализирующийся на старинных картах и редких книгах по истории мореплавания — уютнейшее место, куда постоянно заглядывают туристы. Запах здесь тоже особенный: книги, насчитывающие десятки, а то и сотни лет, пахнут затхло и сухо: воском, миндалём, травами и пылью. Тихо и спокойно, а снаружи продавцы, стоящие у нарядных красных тележек, торгуют ароматными бубликами-симитами, печёными каштанами и варёной кукурузой, образующими узнаваемый ароматный контрапункт турецкого мегаполиса.

+3

На улице протяжённостью в два километра находятся несколько культурных центров и галерей современного искусства, среди которых SALT Beyoğlu с красивым зимним садом на последнем этаже, Akbank Sanat и суперсовременный Arter, который вполне может конкурировать с московским Garage. Основные ольфакторные паттерны — стерильность и минимализм (новейшая компьютерная техника, типографская краска из книг и журналов, продающихся в магазине, шлейф Odeur 53 Comme des Garçons от одной из сотрудниц Arter). Музей Пера, посвящённый ориентализму XIX века, частично закрыт на реконструкцию, но можно посмотреть знаменитую картину Османа Хамди-бея «Две музицирующие девушки» и другую, не менее известную работу художника — «Дрессировщик черепах».

Ещё один символ Бейоглу — башня Галата, от которой веером расходятся несколько переулков; здесь легко потеряться на полдня, мигрируя между кофейнями, барами и лавками с уличной едой. Мало где ситуация со стритфудом обстоит так же хорошо, как в Стамбуле — и, в том числе, в этом квартале. Шаурма (она же дурум), жареные в кляре или фаршированные рисом мидии, пироги с разнообразными начинками, тантуни (мелко рубленное жаренное мясо, завернутое со свежими помидорами, петрушкой и луком с сумахом рулетом в лаваш), турецкие «пиццы» пиде и лахмаджун — вкусные, сытные и очень ароматные. В процессе их приготовления используют специи и вкусовые добавки; наиболее популярные — кумин, чабрец, розмарин, петрушка, мята и различные виды перца. Лимонный сок, кунжутная паста и гранатовый сок тоже оттеняют вкус и аромат турецких блюд.

+2

В какой-то момент архитектура становится современней, магазины ощутимо дороже, а техниколоровые цвета сменяются всеми оттенками металлика. Это начинается Шишли, один из самых современных — и элитных — районов Стамбула. Здесь находится крупный торговый комплекс Джевахир, парк Мачка и квартал Нишанташи с бутиками Chanel, Louis Vuitton, Hermès, Gucci и Beymen (в последнем представлены десятки марок нишевой парфюмерии, но подробней об этом расскажем в одном из следующих материалов).

Шишли — полная противоположность Старому городу. Да, здесь тоже пахнет инжиром, а ещё латте в пластиковых стаканчиках и ароматами Diptyque, которыми пользуются офисные сотрудники. 

В парке Мачка над деревьями протянута канатная дорога — за несколько минут можно добраться до площади Таксим.

У туристов больше популярен другой деловой центр — Бешикташ. Здесь находится роскошный дворец Долмабахче (резиденция османских султанов в XIX веке), парк Йылдыз, Музей живописи и искусства и Военно-Морской музей.

В сентябре этого года на одном из домов оживлённой улицы Меклис-и Мебусан турецкий художник Вахит Туна создал инсталляцию из 440 пар туфель в память о жертвах домашнего насилия. «Мы не смогли защитить женщин, которые умерли, они исчезли. И обувь напоминает нам об этом», — рассказывал он в беседе с журналистами. У дизайнера есть и другие проекты, касающиеся социальных и экономических вопросов неравенства как в Турции, так и во всём мире.

На северном побережье Золотого Рога, в районе Хаскёй находится Индустриальный музей Рахми М. Коча (взрослый билет стоит 21 TRY). Его богатая экспозиция включает ретро-автомобили, мотоциклы и велосипеды, кареты и даже детские коляски, а также подводную лодку, огромный плавучий кран и останки американского бомбардировщика B-24D Liberator. Один из экспонатов — паром — особенно глубоко отпечатывается в памяти. Он пахнет особенно уютно — тёплым деревом и чайной заваркой из буфета.

Европейская часть Стамбула может быть не только шумной и суетливой, но и тёплой, радушной и уютной. Тут городской контраст играет особо яркими красками: с одной стороны дороги стоит викторианский особняк, с другой — заброшенный дом с огромной трещиной на фасаде, а рядышком — торговый центр по последним веяниям архитектурных трендов. В облик современного города вписаны и старинные мечети, и чистенькие оштукатуренные дома, утопающие в зелени и цветах, и полосатые маркизы, и навесы из радужных зонтиков. Здесь легко набрести на локанту, где готовят вкусную фасоль в томате и печёную брокколи, а сервис не хуже, чем у любого модного заведения. Нельзя пройти мимо витрин винтажных магазинов, шоурумов с украшениями и аксессуарами от местных дизайнеров, лавок с оливковым мылом, розовой водой и турецкими колоньями в стильных флаконах из толстого стекла. Солнечные, свободные и непредсказуемые — таковы Бейоглу, Шишли и Бешикташ. 

До встречи в следующей части!

Подписывайтесь на наши аккаунты в Facebook, ВКонтакте, Telegram, Instagram и на YouTube, чтобы быть в курсе новостей и обзоров Aromo