Buonissimo! Итальянские парфюмеры поделились с Aromo любимыми кулинарными рецептами

С 19 по 25 ноября в Москве проходит «Неделя итальянской кухни» — большое событие для всех, кто интересуется вином и гастрономией страны спагетти, Челентано и Dolce & Gabbana. Мероприятие курирует посольство Италии, в программе — мастер-классы известных шеф-поваров, дегустация вин в DI Telegraph, выставка Vinitaly и прочее. Мы же, в свою очередь, вспомнили, что у эногастрономии и парфюмерии действительно много общего — и попросили парфюмеров и арт-директоров итальянских брендов рассказать о любимых блюдах, которые они готовят осенью.

Кастаньяччо от Леоне Фаделли

Арт-директор марки Pantheon Roma прислал рецепт сезонного тосканского десерта из каштановой муки. Кастаньяччо (от ит. castagna — «каштан») получается душистым и не слишком сладким; его орехово-сливочные оттенки можно уловить и в аромате Trastevere.

Ингредиенты – по вкусу; ориентируйтесь на текстуру и густоту теста.

Приготовление

Вымочите изюм в слегка теплой воде.

Смешайте муку, пару ложек оливкового масла, молоко, кедровые орешки, сахар и готовый изюм (не забудьте промокнуть). Размешайте до однородности; масса должна получиться довольно густой.

Переложите тесто в небольшую форму и запекайте в духовке при 180 градусах около 20 минут.

Феттучине с белыми грибами от Моники Мартинез

Арт-директор и совладелица римской марки Arte Profumi (о ее последних ароматах мы рассказывали после Pitti Fragranze) рекомендует феттучине с белыми грибами. Мшистые оттенки запаха последних можно заметить и в композиции Tribal.

Феттучине – 400 г
Пассерованные белые грибы – 200 г
Петрушка – 1 пучок
Чеснок – 1 зубчик
Соль, оливковое масло, жгучий перец – по вкусу

Приготовление

Обжарьте чеснок и жгучий перец на небольшом количестве оливкового масла, пока чеснок не зарумянится. Добавьте пассерованные грибы и перемешайте.

Сварите феттучине и слейте воду.

Перенесите отваренную пасту в сотейник к грибам, добавьте немного соли, и, помешивая, оставьте на огне еще на 1 минуту. Снимите с огня и гарнируйте измельченной петрушкой. Подавайте горячим.

Ризотто от Роберто Дарио

Штатный парфюмер бренда DFG из Тревизо дает мастер-класс по приготовлению эталонного ризотто. Выбирайте хороший рис и не жалейте шафрана. Под настроение можно нанести пару капель аромата Noor с оттенками апельсина и корицы.

Ингредиенты (на 2 порции)

Рис карнароли – 160 г
Мясной бульон – 1 л
Лук – ½ шт
Сливочное масло – 50 г
Тертый пармезан – 50 г
Оливковое масло, шафран

Приготовление

Влейте в сотейник оливковое масло и на среднем огне обжарьте до прозрачности измельченный лук. Добавьте рис; помешивайте еще около 5 минут. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавьте бульон, чтобы он полностью покрыл рис. Доведите до легкого кипения.

Когда часть бульона испарится, влейте оставшуюся жидкость и дождитесь, пока рис будет полностью готов (это около 20 минут). За пять минут до конца добавьте щепотку шафрана, как следует перемешайте и снимите с плиты. Пересыпьте тертым пармезаном, вбейте сливочное масло (убедитесь, что оно полностью растаяло), все хорошенько перемешайте и подавайте теплым – вместе с пино гриджо или просекко из Конельяно-Вальдоббьядене.

Рисовый пирог от Луки Гритти

Житель Болоньи, парфюмер и владелец бренда Gritti делится рецептом традиционного пирога из Эмилии-Романьи — с оттенками миндаля и цитрусов, как в ароматах собственной линейки I Turchesi.

Ингредиенты (на 4 порции)

Молоко – 1 л
Рис – 200 г
Кристаллический сахар – 200 г
Ванильный сахар – 100 г
Желтки – 3 шт
Яйца – 3 шт
Миндаль – 100 г
Цитрон (цукаты) – 100 г
Миндальный ликер – 1 рюмка
Цедра одного лимона
Корица, гвоздика, щепотка соли
Амаретти (итальянские миндальные печенья; опционально) – 4-6 шт

Приготовление

Вскипятите молоко. Добавьте рис, лимонную цедру, соль и ванильный сахар. Дождитесь, пока рис впитает почти всю жидкость, и снимите кастрюлю с плиты.

Взбейте яйца с сахаром; добавьте к ним измельченный миндаль и цукаты и влейте немного ликера. Если вы используете амаретти, хорошенько измельчите их и добавьте к получившейся массе: она должна получиться однородной. Хорошенько смешайте все с рисом.

Щедро смажьте емкость для запекания маслом и присыпьте ее хлебными крошками. Переложите тесто для пирога; его высота должна быть около 3-4 см. Запекайте в разогретой духовке на 180 градусах около 20-25 минут, а после снизьте температуру до 150° и оставьте на столько же.

Когда поверхность станет золотистой и хрустящей, достаньте пирог из духовки, слегка охладите, сделайте несколько проколов зубочисткой и смажьте остатками ликера. Разрежьте на кусочки и подавайте к столу.

Банья каода от Пальмиро Пикуина и Авроры Каррары

Хозяева коллекции Uer Mi из Аосты предложили небыстрый, но аутентичный рецепт баньи каоды — густого кремового дипа из анчоусов в компании печеных и свежих овощей. По пути за барберой и артишоками попробуйте их OR ± Ange — небанальный гурманский аромат с апельсином и текстурой кашемира.

Ингредиенты

Чеснок – 570 г (около 6 головок)
Оливковое масло – 600 мл
Соленые анчоусы (хамса) – 300 г
Красное вино – 125 мл
Жгучий перец, свекла, лук, зеленый лук, вино барбера, картофель, артишок – по вкусу

Приготовление

Очистите чеснок: снимите кожицу, разделите пополам каждый зубчик, удалите ростки и порежьте все на небольшие кусочки.

Уложите хамсу в небольшую миску, залейте холодной водой и оставьте отмачиваться на 2-3 часа. Меняйте воду достаточно часто, чтобы убрать из анчоусов лишнюю соль. Будьте аккуратны, чтобы не повредить филе: оно не должно разваливаться. Когда мясо станет мягким, раскройте половинки, удалите срединную кость и ополосните под проточной водой.

Промокните раскрытые филе салфетками или специальной бумагой. Перенесите в жаропрочную форму и, аккуратно помешивая, ополосните красным вином. Затем снова промокните.

Возьмите чеснок и примерно полстакана оливкового масла; начинайте обжаривать на очень медленном огне, перемешивая деревянной ложкой. Важно, чтобы за это время чеснок не поменял цвет. Добавьте анчоусы; продолжайте аккуратно помешивать. Добавьте оставшееся масло, слегка увеличьте огонь и оставьте на полчаса, не доводя до кипения.

Пока анчоусы готовятся, возьмите свеклу и несколько луковиц (с кожурой) и запеките их в духовке; сварите картофель. Разрежьте все на равные ломтики.

Слегка обожгите в духовке перец и измельчите.

Подготовьте овощи: вымойте и удалите верхушку артишока, а стебли порежьте на ломтики комфортной длины. Ополосните зеленый лук, поставьте в стакан и залейте красным вином (лучше — барберой).

Вернитесь к анчоусам: за это время они превратятся в однородную (если нет — помешайте) пасту. Выложите ее в отдельную миску и подавайте в качестве дипа к приготовленным овощам.

Подписывайтесь на наши аккаунты в Facebook, ВКонтакте, Telegram, Instagram и на YouTube, чтобы быть в курсе новостей и обзоров Aromo