Ароматное "золото" Ыспарты

Не спеша (у меня ведь еще полжизни впереди!) исследую мир роз. В 2024 году на день рождения я поехала на плантации в Азербайджан (ч. 1 и ч. 2), в этом году (21-я поездка в Турцию, совершеннолетие :) ) я наконец добралась до Ыспарты.

Год на год не приходится, плюс природные катаклизмы мая внесли свои коррективы в «полевой график», и я оказалась на розовых полях раньше пика цветения. Однако в том месте, которое я выбрала, сотни нежно-розовых бутонов уже в середине мая радовали взор проходящих/проезжающих.

Очаровательная турецкая леди Несибе Кушджу (не без огромной моральной поддержки семьи, конечно же) создала собственную марку Gül Yöresinden («Из розового места») и поля в рамках программы поддержки женщин-предпринимательниц. Все внимание – розам, которым отведено порядка 30 гектаров полей. Если сравнивать с крупными компаниями типа MG Gülçiçek (крупнейший сырьевой концерн Турции, несколько лет назад ставший частью международного холдинга DSM-Firmenich), то такая площадь – капля в море, однако подобных небольших фирм в Ыспарте немало. А все вместе – они реальная сила: на долю Ыспарты приходится около 65 процентов мирового производства розового масла.

Местная дамасцена несколько отличается от тех, что я видела в Азербайджане. Там выращивают гибрид дамасцены и галлики болгарского происхождения (сорт «Радуга»; он же выращивается в Крыму), у которого более «пушистые» цветки с большим количеством лепестков, причем, у одного цветка лепестки могут быть разноцветные – от разных оттенков розового до белого. Что же касается ароматики… Все розы пахнут похоже и узнаваемо. Но оттенки запаха могут отличаться даже на одном поле: самое высокое содержание эфиров – на рассвете, позже запах цветков становится более легким и прозрачным. Плюс погодные условия и солнечная активность, плюс уход, стадия раскрытия цветка и множество других факторов. Все это влияет на содержание молекул (цитронеллол, гераниол, дамасценон и др.), отвечающих за ароматику. Вместе с тем дамасцена Ыспарты лишена чрезмерной «старорежимной» маслянистости, которая присуща казанлыкским сортам Болгарии.

В сезон Несибе производит порядка 4 килограммов розового масла (для этих целей есть вполне современный дистиллятор). Правда, речь об ароматерапевтическом масле; для получения сырья парфюмерного качества требуется другое оборудование (но сам процесс не отличается ничем). Для получения килограмма масла требуется около 4 тонн цветков. Итого – 16 тонн цветов. Помимо этого на полях Несибе собираются бутоны для сушки (она фасует их под собственным брендом, а также выполняет заказы других компаний). Плюс лепестки для ферментации для получения уксуса, приготовления сладостей (ну, вы понимаете, что это тоже не по горсточке…). Плюс доставки розничным клиентам по Турции – в сезон бутылки с гидролатами, флакончики с маслами, травяные сборы и другая собственная продукция отправляется в достаточно больших коробках, наполненных свежесобранными бутонами. Несмотря на быструю доставку (вот, правда, local delivery здесь работает молниеносно: вчера отправил – завтра получил, проверено неоднократно на личном опыте), но это не декоративный штрих: рачительные хозяйки непременно пускают их в дело. Тоже сушат, варят варенье, делают масляные настои и уксус, перетирают с сахаром и затем подсушивают. Драгоценные цветки никогда не отправятся в мусор! В общем, объемы сбора розы не исчисляются только сырьем для производства масла (и, – как вторичного продукта переработки, – гидролата).

Даже отходы после гидродистилляции у самой Несибе идут в дело. Это удобрения для полей, это подстилки и добавление в корм домашнему скоту. Насколько я знаю, высушенный и прессованный «жмых» также пользуется коммерческим спросом: все больше хозяйств (не только розовых) переходят на органическое земледелие и отказываются (где-то постепенно, а где-то сразу закладывают плантации с таким расчетом) от использования химикатов.

Помимо розы, Несибе выращивает лаванду, тимьян, тмин, белый мак, сафлор (дикий шафран или красильный чертополох), а в её магазинчике помимо ароматерапевтических масел и косметики всегда можно найти травяные сборы и засушенные травы для чая и косметических процедур. Под собственным брендом выпускает также масла из мяты, перца, эвкалипта… Ассортимент достаточно широкий, но, увы, доступный только для Турции… Не в обиду крымской агрофирме «Тургеневская» (считаю лучшим производителем России), гидролаты Gül Yöresinden я бы тоже покупала литрами. У гидролатов настолько широкий спектр применения, что я давно не ограничиваюсь флакончиками по 100-200 мл. Кстати, когда-то я писала про розовые гидролаты и тоники, рекомендую почитать всем, кто желает использовать в бьюти-рутине исключительно чистый продукт.

Сейчас Ыспарта буквально утопает в розах! Но мне всегда интересны не только они… Мне интересны люди – без них не было бы тех же самых роз и другой красоты. Несмотря на технику и стремительно развивающиеся технологии, для розы – очень много ручного труда. Июнь пройдет, и сезон сбора закончится. Но это не означает, что работы не станет до следующего сезона. Фактически работа в полях продолжается круглый год: обрезка, рыхление, внесение удобрений, выбраковка и новые саженцы… Поэтому, несмотря на увеличивающиеся площади возделывания в той же Ыспарте, Болгарии, Крыму, Иране и ряде других стран и регионов с подходящим климатом, розовое масло остается одним из самых дорогих. И плюс огромная любовь. Если не любишь свое дело, не получишь хорошего результата…