Корень варваров, оплативший убранство петербургских дворцов

Ревень (R. rhabarbarum) — одна из самых модных парфюмерных нот, тренд на которую в 2018 году обещает достигнуть своего пика. Благодаря красивому переходу от зелёных (ядовитых!) листьев к ярко-красному стеблю, это растение эффектно выглядит. Необычная окраска привлекла и путешественника Марко Поло, который описал в своих заметках, как жители Поднебесной выдёргивали из земли корешки этого диковинного растения, похожего на лопух, чтобы затем употреблять в качестве лекарственного снадобья.

А в 1873 году отечественный исследователь Николай Пржевальский привёз из путешествия семена растения, которое стали культивировать строго по государственной монополии. По другим данным, «секретный корень ревень» в царской России был известен с начала XVI века, а государственная монополия на его импорт датируется 1649 годом. Впрочем, запрет на частную торговлю ревенем не останавливал наиболее предприимчивых: дело было весьма доходным. Как пишет академик М. И. Сладковский в книге «История торгово-экономических отношений народов России с Китаем», некоторые спекулянты продавали китайский ревень по цене 110 рублей за пуд, покупая его у жителей Поднебесной по цене 12-15 рублей за аналогичную меру веса. К 1742 году объём поставок драгоценных корневищ в Петербург составлял более 5 тыс. пудов. В столице Российской Империи товар перепродавался оптовым западным покупателям, в основном венецианским купцам. Шутка ли, в книге «Непридуманная история русских продуктов» утверждается, что «многие зеркала в знаменитых дворцах Санкт-Петербурга были приобретены за «ревенные деньги».

Справедливости ради стоит отметить, что в Европе ревень появился значительно раньше, чем на Руси — ещё до открытия пути в Индию. Исследователи кулинарных традиций Павел и Ольга Сюткины установили, что rha barbara («варварский, иноземный корень») прибыл в Европу из Азии в XI-XII веках, поначалу его привозили арабские купцы через Персию. Так, ещё в раннем Средневековье, азиатские корешки прочно вошли в гастрономию Запада.

В разных культурах черешки ревеня приспособили для различных кулинарных нужд. Британцы издавна готовят домашние пироги с ревенем, поэтому в разговорном английском прижилось прозвище «pie plant» — буквально «растение для пирога». В России из него любят делать кисель, а в скандинавских странах ревень добавляют буквально во всё — там он пользуется такой же безумной популярностью, как и лакрица, в чём автор этих строк убедился лично.

Вкус и аромат растения осциллирует между почти ягодной сладостью и сильной кислотой, сравнимой по интенсивности с лимонной. От того и другого ревень отличает ни с чем не сравнимая терпкая сочность. Кулинары (и парфюмеры) усиливают сладкую грань ревеня красными ягодами (чаще всего в ход идёт клубника), а кислую — зелёным яблоком и чёрной смородиной. Растительная сочность ревеня может быть обыграна при помощи инжира, киви, либо дополнена цветами в окружении абстрактных зелёных нот.

Знаковые ароматы с нотой ревеня:

Comme des Garçons Series 5 Sherbet: Rhubarb

Эталонный ревень, терпкий и кислый, присыпанный ванильным сахаром. Закатать в тесто — и в духовку!

D&G Anthology L’Imperatrice 3

Фруктовый натюрморт, написанный акварельными красками, в котором красно-зелёный ревень рифмуется с таким же арбузом: императрица не злится, императрица веселится и в танце кружится.

Hermès Eau de Rhubarbe Ecarlate

Ягоды брусники лопаются на зубах, хрустящие черешки ревеня плещутся в запотевшем бокале. Ледяной фруктовый пунш, который жадно пьёшь в саду, роняя рубиновые капли в розовые кусты.

Aedes de Venustas Signature

В завышенной концентрации ревень звучит тревожно. Зная это, Бертран Дюшофур соединил его с ладаном и конопляными нотами — получился аромат-вызов, манифест бунтарей.

La Folie a Plusieurs Enter The Void

В психоделическом трипе от «поэта каменных джунглей» Марка Бакстона, который посвящён картине Гаспара Ноэ, кислый ревеневый сок предполагается слизывать с почтовых марок. В неприметном чёрном флаконе, выражаясь словами поэта, «стены Вавилона в свете неона», затяжной прыжок в бездну, где прошлое и будущее, фантазия и память сливаются воедино.

One of Those Mercury [80Hg]

Здесь ревень не идентифицируется как самостоятельная нота, но сообщает пронзительную остроту всей композиции. Накалённый добела альдегидами, ядовитый сок разъедает всё, что встречается ему на пути. Он выжигает обонятельные рецепторы и устремляется прямо в мозг. «Белое сечение» — так в датском языке называется лоботомия. Это её ольфакторный эквивалент.

MUGLER Aura

Следуя традициям дома, парфюмеры MUGLER добавили компонент в завышенной концентрации. Характерная искристая сочность ревеня делает аромат живым: толстые листья пальм и гибкие лианы послушно отодвигаются, чтобы пропустить странника в глубины тропической чащи на далёкой планете.