Технология обестерпенивания эфирных масел

Состав эфирных масел богат и разнообразен, в него входит множество простых и сложных веществ. Почти все эфирные масла содержат в себе такие вещества как терпены и сесквитерпены. Это углеводные вещества, являющиеся основным компонентом бальзамов и смол, находящихся в растении. Название этих веществ на латыни звучит «Oleum Terebinthinae», что означает попросту скипидар.  

Сесквитерпены в большинстве случаев имеют довольно резкий, ярко выраженный запах скипидара. По сути, этот запах не имеет ничего общего с тонким благоуханием эфирного масла в целом, в которое он входит. Наоборот, именно эти вещества нередко придают маслу особую изюминку. В процессе перегонки сырья, терпены отгоняются первыми и могут быть с легкостью отделены от остальных составляющих масла, для перегонки которых необходима гораздо более высокая температура.
Сесквитерпены, которые также принадлежат к группе терпенов, чаще всего отгоняются в последнюю очередь. 

Вещества класса терпенов, помимо довольно специфического запаха, который может с легко разрушить тщательно рассчитанную парфюмерную композицию, имеют помимо этого и еще один существенный минус – они трудно растворимы в воде и слабом спирте, а вот при взаимодействии с 70-90% спиртом дают мутные растворы. Остальные же носители запаха, которые содержатся в эфирных маслах, растворяются легко. 

С учетом этого факта, по мере развития парфюмерной индустрии, специалисты стали изготавливать частично избавленные от терпенов и сесквитерпенов эфирные масла, которые помимо использования в косметической промышленности, используются также и в качестве пищевкусовых добавок. 

Так, главными плюсами бестерпенных эфирных масел является: 
- высокая растворимость в спирте и частичная растворимость в воде;
- высокая концентрация запаха;
- более тонкий букет в сравнение с маслами, в которых содержатся терпены;
- при взаимодействии со спиртом дают чистые, прозрачные растворы без длительного процесса отстаивания.

Эфирные масла, в дальнейшем применяемые в парфюмерии, освобождают от терпенов с помощью методов ректификации или фракционной дистилляции, а вот масла которые используются в пищевой промышленности, обрабатывают более мягким методом, их обрабатывают слабым спиртовым раствором. Суть данной технологии заключается в извлечении легкорастворимых ароматических компонентов и извлечении их с помощью спирта, в то время как терпены и прочие труднорастворимые вещества дают осадок. 

Стоит заметить, что параллельно с освобождением от терпенов, происходит и еще один процесс  – определение концентрации основного вещества в эфирном масле (в мятном масле – это ментол, в лимонном – цитраль, в кориандровом – линалоол и т.д.). По этой причине, высококачественные бестерпенные масла, выпускаемые за рубежом, имеют особую классификацию в названиях: патентованное, концентрированное, наиболее концентрированное, экстра-крепкое, немутящееся и прочие.

Обестерпенивание масел может производиться несколькими путями (вакуумная дистилляция, обработка спиртом, гидродистиляция), но каждый из них приносит один и тот же результат – улучшение качества запаха и существенное влияние на состав. Наиболее применимы в парфюмерной промышленности такие обестерпененные масла: кориандровое, мускатного шалфея, гераниевое. Эти эфирные масла имеют особую приметку «Д» - для духов. А вот цитрусовые бестерпенные масла наиболее применимы в изготовлении туалетных вод с низким содержанием спиртов, а также пищевых изделий (сиропы, бесцветные фруктовые воды).

Но, несмотря на все плюсы обестерпенивания масел, иногда данная технология идет только во вред, так как некоторые масла после удаления этих компонентов приобретают вязкую приторность, которая идет в разрез с понятиями свежести и благоуханности, придаваемых парфюмерными изделиями.