Headspace: откуда в духах запах резины или яблочного пирога

Технология «Headspace» — один из видов хромато-масс-спектрометрии, позволяющий изучать состав душистых веществ непосредственно в воздухе. Она была изобретена в 1980-х годах швейцарским парфюмером и химиком Романом Кайзером и сегодня позволяет воссоздавать любой запах из окружающего нас мира. 

Только после развития химии до определенного уровня люди научились получать синтетические продукты, имитирующие многие природные запахи. Например, ароматы сирени, ландыша и ванили никогда бы не появились в душистых композициях без применения соответствующих альдегидов. Сначала запахи синтезировали с помощью соединений, присутствующих в эфирных маслах, затем стали использовать ископаемое сырьё.

В конце Второй мировой войны был открыт хроматографический анализ, который позволил идентифицировать соединения, находящиеся в любом пахучем веществе, и вычислять их количественное содержание. Благодаря этому методу, произошло изобретение гедиона, без которого не были бы созданы «L`eau Sauvage» от «Christian Dior».Спустя некоторое время исследователи освоили новую технологию, получившую название «Headspace». Она представляла собой анализ паровой фазы, которая позволяет уловить аромат цветка, дерева или воздуха и получить список химических соединений, входящих в его состав. Эта технология стала особенно актуальна для создания цветочных ароматов, которые ещё не могли использоваться в парфюмерии, например ароматы орхидеи или глицинии, а также для получения природных запахов: хвойного леса, морского побережья и так далее. Технологию «Headspace» в 1980 году предложил швейцарский химик и парфюмер Роман Кайзер.

В большинстве случаев ольфакторные характеристики парфюмерного сырья, получаемого методами дистилляции или экстракции, имеют мало общего с запахом живых растений, а из некоторых их видов вовсе нельзя получить сырьё для использования в парфюмерии. Являясь одной из самых точных методик анализа запахов, Headspace позволяет решить эти проблемы. Технология, подобная Headspace, запатентована и используется во всех крупных компаниях-производителях парфюмерного сырья. Например, у IFF она известна под именем Living Flower® или Living Fruit®, в Firmenich её называют Nature Print®, в Takasago — Aromascope, в Mane — Jungle Essence, а в Givaudan — ScentTrek.

Процесс «изучения» запаха выглядит следующим образом: его источник помещается в сферическую ёмкость, к которой подключены «ловушки» или фильтры, собирающие и запоминающие информацию. Суть процесса идентификации химических соединений в паровой фазе довольно проста — необходимый предмет помещают в стеклянную колбу и направляют на него воронку специального приспособления. После этого включают насос. Полученный воздух, содержащий в себе ряд пахучих веществ, прокачивают через стеклянную трубку, в конце которой находится специальный контейнер с адсорбентом, изготовленным из пористой ионообменной смолы. Особенностью данного вещества является его устойчивость к влаге и высоким температурам, что позволяет сохранять аромат в первоначальном, «свежем» виде в течение нескольких месяцев для того, чтобы затем воссоздать его в лаборатории. Необходимый материал удаляют с сорбента и подвергают газовой хроматографии, а затем исследуют с помощью масс-спектрометрии. Так в лаборатории отвечают на два главных вопроса: «что?» и «в каких пропорциях?» находится в данном аромате. Это позволяет перейти к финальной стадии — воссозданию запаха в лабораторных условиях.

К помощи Headspace прибегает множество парфюмерных марок: Clive Christian, Marc Jacobs, Body Shop, Demeter Fragrance Library и многие другие. Благодаря ей парфюмеры смогли воссоздать запахи влажной почвы, карамели, резины, кожаных перчаток, бензина, винила, зефира, яблочного пирога, дорожной пыли и даже воздуха во время грозы, а также сохранить и распространить в духах ароматы редких цветов и растений, находящихся на грани исчезновения.

Больше интересных фактов — в библиотеке Aromo