Ароматы из кулинарии: разнообразие оттенков кленового сиропа и парфюмы на его основе

Осенняя пора является сезоном кленового сиропа. Все эти дымные, карамельные, пряные оттенки вкуса прекрасно вписываются в атмосферу спокойствия и уюта, поднимая настроение, когда возвращаешься из осеннего холода в теплый дом. Как правило, кленовый сироп широко применяется в кулинарии: им заливают фрукты перед подачей на стол, добавляют в чай, едят с блинами, но редко кто задумывается о том, какая сложная палитра ароматов стоит за его вкусом. Исследователи из сельскохозяйственного и агропромышленного комплекса Канады разработали специальное колесо ароматов, чтобы попытаться описать все нюансы душистого, золотистого кленового сиропа.

Исследователи пищевых продуктов в Центре развития Санкт-Гиацинта в Квебеке пришли к 13 основным категориям запахов, которые включает в себя кленовый сироп. И это не только натуральны природные ароматы, но также и современные запахи химической промышленности, такие как ваниль, молоко, запах стройматериалов, ароматы цветов и фруктов, специи, запах гниения, ароматы старины, зелено-травяные, растительно-перегнойные и древесно-злаковые ароматы, древесно-травяной запах, аромат кондитерских изделий и другие, представленные на карте. Многие сложные запахи состоят из более простых, например, пара древесно-гумусовых ароматов раскладывается на запахи грибов, плесени, а затем картофеля.

Исследовательская работа ученых направлена на то, чтобы выяснить, как кленовый сироп приобретает свой вкус. Первым шагом была разработка колеса кленового вкуса – точного словаря, который описывает и документирует ароматы, характерные для всей кленовой продукции. Исследования позволили ученым расширить свои знания о составе кленового сиропа и идентификации компонентов, которые отвечают за его вкус и аромат. Однако вкус и аромат кленового сиропа до сих пор до конца не понят, так как его палитра ароматов оказалась очень сложной и на сегодняшний день её полностью всё еще трудно охватить.

Что касается парфюмерии, примером хороших ароматов с ярко выраженным акцентом кленового сиропа могут быть духи Like This от дома Etat Libre d`Orange, а также некоторые ароматы бренда Serge Lutens, такие как Santal Majuscule.